明前茶有一股鲜爽味道，而到了晚春，这种滋味便迟缓消亡。这是什么起因呢？记者5月26日从安徽农业大学获悉，该校茶树种质立异与资源欺骗天下中心实行室传授张照亮团队解开了这个永久困扰茶界的谜题。研商不单揭开了茶树茶氨酸代谢的秘密面纱，也为其他作物风韵更正供给了新思绪。干系功效日前揭晓正在邦际学术期刊《植物细胞》上。

　　明前茶鲜爽的枢纽正在于茶叶中含有茶氨酸。这种物质占初春茶叶干重的1%—2%，占茶叶中逛离氨基酸的50%以上。茶氨酸不单具有雷同味精的美味，还能平均茶叶中儿茶素和的心酸味。但跟着清明节后气温升高，茶叶中的茶氨酸含量骤降50%以上，这恰是晚春茶口感大打扣头的起因。

　　茶树种质立异与资源欺骗天下中心实行室科研职员初度逮捕到茶氨酸消亡的全经过。他们发明，向来茶树细胞线粒体膜上有个卓殊的“茶氨酸运输队长”——CsTHS1卵白。它会像疾递员相同把茶氨酸送往线粒体。正在那里，茶氨酸“领会师”CsGGT2酶将茶氨酸领会，美味物质就如此被“代谢”了。

　　张照亮以为，这一研商希望助力科研职员找到让茶叶美味长久的计划，从而饱励茶财富更好进展。“异日，咱们能够精准教育出让‘运输队长’罢工的茶树种类，研发使茶氨酸难以被领会的专用肥料或采用聪敏栽培技巧，使晚春茶也能具有明前茶的鲜爽。”张照亮说。（记者洪敬谱 通信员姜家生）

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