“情愿百日无肉，不成一日无茶”是福修人的生涯写照。福修人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福修就占了“半壁山河”，此中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都异常闻名。福修人有众爱茶，对茶的开拓就有众极致。一杯茶，被给与保健、品鉴、社会价钱；一片树叶，被委托脱贫攻坚、农村复兴梦念。茶中有寰宇，茶里有乾坤。公民网福修频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，一道话茶、品茶。
第二期观茶专家是台湾茶文明协会信用理事长、普洱茶专家、影相家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。
“普洱茶是统统爱茶人的终末一站”这句话正在普洱茶界散布甚久，普洱茶酷爱者险些耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的性子，但其市集行情涨跌晃动、轮回往来，是存茶人不成轻视的题目。
与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成一世的行状——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大一面时候都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到睹识。
凭据邦标GB/T22111-2008《地舆记号产物 普洱茶》的界说，以地舆记号爱护局限内的云南大叶种晒青茶为原料，通过后发酵工艺制成，具有怪异品格特点的茶叶，才叫普洱茶。
从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的紧要特点。后发酵茶具有越陈越香的性子。同时，大叶种的茶树内含物质丰盛，跟着时候发酵转化，茶汤味道由心酸转为醇厚甘滑，更具品饮价钱。
怎么识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品格、产地的地舆前提、制程工序的完备性是最紧急的量度法式，其次是普洱茶存放的年份。”
陈怀远进一步注释，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，孕育情况的植被要好。云云采摘下来的茶叶以法式工艺修制后，通过干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更温柔且厚实。
也便是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品格磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。
不成抵赖的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市情上陈年迈茶垂垂缺少，使得普洱新茶也成为抢手货，特地是“身世”好的新茶，更具保藏价钱。
当年，陈怀远就念法：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，才气使藏茶的传奇屡次延续。”
因普洱茶的“后发酵”特点，定夺了该茶品饮与存放时候的相干很是亲昵。那么，普洱茶是不是越存越好？存放经过中，是转化疾好，照样转化慢好？
“转化疾好照样慢好，是普洱茶圈的重点议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，要是要保护好的茶汤味道、褂讪的香气纯度，那就要转化慢；要是不讲求茶汤味道，像香港人喝普洱茶，讲求效果，则生气转化疾。
温度和湿度是普洱茶转化疾慢的紧急前提。转化疾，央浼温度、湿度要相对高；转化慢，央浼温度、湿度要相对低。
全体存茶而言，温度寻常要节制正在30℃以内，且需避光。永远宣泄正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶外貌变干变红，茶汤喝起来寡淡无聊。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，谢绝易发生微生物，茶饼的外貌会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的外貌就会暗重。
“身世”好的新茶，因产区、种类精良，茶叶内含物质丰富，茶香粘稠、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永远存放。同时，采用古代制茶工艺修制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，云云修制出来的茶汤味道会相对相同。
“好的普洱茶当年的口感就很好，要是存放五年、十年以至更长时候，会越来越好喝。”陈怀远说。
正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧急途径，一条是以工艺为代外的乌龙茶途径，另一条是以内质为代外的普洱茶途径。“茶途的根底是乌龙茶，止境是普洱茶。”
乌龙茶的工艺很庞大，采摘、萎调……烘焙，需通过十余道工序。修制经过的发酵水准差异，终末显现的香型也差异，有花香、果香、蜜香等。
“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，迟缓认识后，再去剖析其他茶类就很简便。”陈怀远说，他我方对中邦六大茶类的斟酌，便屈从这一准则。
“与乌龙茶雷同，普洱茶的修制也需求众道工序，也具备丰盛的香型。但普洱茶有一点难能宝贵的是它的内含物质。”陈怀远明白道，普洱茶内含物质的发生，一是跟茶树的种类有很大闭连性，普洱茶古树树龄达百年的有许众，以至再有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特点，跟着时候存放，内含物质越来越丰盛。
普洱茶是陈怀远一世的探索，也是他的茶途止境。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的据守，他描绘“普洱茶途真是一条艰苦漫长的途”。许众古茶树，孕育正在高山险境，不得不冒险探索。
“好茶叶，是翻山越岭寻得来的。好茶，是我用眼睛，看着它修筑出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远愈加坚忍制茶人节约的初心：寻得好茶，做出好茶。
