周末去茶友家饮茶，她刚拆开一饼老茶，就手问了句：“你们闲居喝生茶众如故熟茶众？”一房子人果然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着安闲。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，价钱也差不少。你是不是跟我也相通模糊？这生茶和熟茶，毕竟有啥不相通？接下来，菜卫卫跟大师聊聊毕竟啥是生茶啥是熟茶？不是行家人不肯定都分明，保障看完你心坎就门儿清了！

　　生茶：鲜叶采下来，颠末杀青（用高温疾捷阻挠酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道根底工序后，直接压成饼、砖、沱等样式，就算开始告终了。剩下的，交给时辰和处境，让它己方渐渐转化，这个流程叫“自然陈化”。

　　生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工负责温度湿度，继续洒水、翻堆，让它正在和善滋润的处境里疾捷发酵。这个焦点工序叫“渥堆发酵”，日常40天驾驭就能告终。这相当于用人工手艺，模仿并大大加快了生茶自然陈化众年才智到达的结果。记住这个闭节点：熟茶这种工艺是1973年才正在昆明茶厂试验告捷的。换句话说，你爷爷年青时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶本来是个不到50岁的“70后”。

　　生茶（格外是新茶）：饼面颜色偏绿、茶青、灰绿，条索（茶叶的样式）对照明了完全，能瞥睹白毫（茶芽上的绒毛），全体觉得对照“鲜活”，像刚晒干的树叶。

　　熟茶：颜色就深众了，红褐色、深褐色，乃至亲近漆黑色。由于颠末渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，于是饼面看起来茶叶对照碎，完全条索少。全体油润感大概更强少少，但颜色深厚。简陋记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有生气。熟茶像年老哥，颜色深厚显稳健。

　　再造茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，清新透亮。放几年后，颜色会渐渐变深，向橙黄、橙红乃至黄色改制。

　　熟茶一出汤，颜色就深许众，紧要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不行污染发黑（发黑大概是发酵太甚或工艺欠好）。

　　生茶（特别新茶）：香气偏新颖、高扬。像青草香、野花香、新颖的蜜糖香，乃至带点晒干的豆香（有人刻画为“太阳味”）。存放久了的须生茶，香气会变得浸稳，大概呈现似乎梅子、蜂蜜的甜香。

　　熟茶：香气千差万别，是醇厚的、浸下去的香。新熟茶刚做出来大概带点“渥堆味”（有点像土壤、湿草堆或栈房的滋味，别忧愁，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很安闲，常睹的有陈香、木香、枣香、糯香、乃至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。

　　生茶：新茶一般带点涩感（收敛感），但化得疾，紧接着便是彰着的回甘生津（嘴巴里冒口水，觉得很甜润）。茶味足，刺激性相对强少少，喝下去觉得对照“提神”、“通透”。可爱浓烈口感的茶友会偏心生茶。

　　熟茶：最大的特质便是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤相通。涩感异常弱，乃至觉得不到，甜感对照直接，从舌面到喉咙都能感觉到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，担当度一般更高，特别适合怕“刮胃”的人。

　　生茶：格外适合存放。正在适合的条款下（干燥、避光、透风、无异味），它能放许众年（十几年乃至几十年）。存放流程中，它的口感、香气会渐渐转化（陈化），涩味削弱，醇厚度、甜度补充，汤色变深，价钱也大概擢升。于是许众人可爱保藏生茶，等着它“变老变好”。

　　熟茶：它正在渥堆发酵时，曾经告终了紧要的“转化”流程。于是，熟茶正在做好之后的几年内（例如3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味基础散尽，百般香气息道到达对照妥洽的形态。再往后放太久，它的香气反而大概削弱，转化空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享用当下的好味道。简陋说：念存茶等升值等转化，选生茶。念买来就喝得安闲，选熟茶。

　　1，警告“高龄熟茶”圈套：熟茶工艺1973年后才有！遇到标榜“60年代”、“70年代初”的熟茶饼，基础是忽悠人的，别信！

　　2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索明了有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的底细。

　　3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不行发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是安闲的陈香、甜香，不行有刺鼻的霉味、酸馊味或油腻不散的渥堆味。

　　4，新手倡议从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易担当，先喝顺了熟茶，再渐渐测试生茶的足够方针。