舒予正在做邦际茶文明调换时，时时会被问到Black Tea到底是不是黑茶。本质上，英文中的Black tea每每指红茶，但我邦确实有黑茶这个种别，目前也被翻译成必要举行一系列疏解的Black tea。中邦的文字和内在实正在是太广博博识了，仅仅一个茶宇宙就能令人含混，譬喻安吉白茶不是白茶，而是绿茶；福鼎白茶则是白茶。
玄色和白色原来很有魅力，玄色如宇宙中的黑洞，深不睹底；白色则像热烈阳光下大片的白，眼花又无尽。
说起黑茶，跟着茶文明的普及和扩张，越来越众人发轫领略湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、陕西黑茶，广西的六堡茶和云南的熟普也是黑茶，就连安徽也有黑茶。它们都属于深发酵茶，从外形、颜色到汤色，都是深色的目标。
舒予当年品饮黑茶时开始接触的是云南的熟普，感想熟普种种目标的香和味。对待从小存在正在江南、喝惯碧螺春和西湖龙井的她来说，黑茶的这股滋味对味蕾确实是个打破和磨练。
前些年，商场上展示“老茶热”，谋划茶事的好友收的、存的、藏的公共都是黑茶类，一方面是物质要求改革后，人们大鱼大肉吃得众，而终年喝黑茶的好友以为黑茶可消食去腻、降脂、解酒、暖胃、安神。当然，这里所指的是出自史册风本地货地、采摘时刻和加工工艺都到位的黑茶。市道上也会展示用粗枝烂叶做的、黑不溜秋的所谓“黑茶”，有时舒予不小心喝到，就会彰着感应一股不那么愉悦的能量，于是随即指挥我方做极少整理和间隔。
舒予去过邦外里的许众茶区，风趣的是，纵然她喜爱吃湘菜，又有相当好的湖南好友，却从未去过湖南。一次偶尔的时机，舒予结识了“谌公茶”年青帅气的主理人谌皓，一个正在江苏从事互联网行业的精英，厥后成为湖南精准扶贫扶助年青人返乡创业的履行者，10年前他从父辈那里接办了茶山、茶厂，以他的谋划理念焕活了一个品牌的再生。
夏末的一天，舒予正在她的职责室里一边冲泡着谌皓带来的新款黑茶，一边开启了畅速的闲扯。一方风土的茶总会带着奇异的气味，固然是新款黑茶，但舒予以为刚冲泡时有炭焙后老乌龙茶的滋味，茶气充分，带着丰盛的花果香，但茶底的气味却不是乌龙产区的。两个众小时，舒予向来正在泡这款茶，持续感想茶所带来的方方面面的气味。送走了谌皓后，舒予一人冷静地看着茶料，闻了闻杯底的留香，心思：看来，近段时刻要睡觉一次行程了。
这款茶来自湖南安化的高甲溪，传说外地植被丰盛众样，有着奇异的小天气境遇，明朝洪武二十三年被列为贡茶，有“天才好原料”的美誉。因为山高道远，茶叶以中小叶安化群体种居众，叶片柔和众汁，水道细腻，气味绵长而耐泡，回甘生津也彰着，是一款较容易分别性格的茶。只是，黑茶的美并不像绿茶那般肉眼可睹，必要你缓慢去冲泡、去感想、去探求。
谌皓说，对待一家茶企来说，做好茶是不移至理的份内之事，产物好才有底气与公共分享。他喜爱念书、艺术，把茶做成了一个前言，为了功劳心中的伊甸园，开启了一场名为“茶和艺术”的都市巡行展，扩张湖南安化的黑茶文明、湖南的种种瓷器，包罗长沙窑的陶瓷、醴陵釉下五彩瓷和冰碛岩茶壶。他说他不怕考试和探求，由于这个历程本就很值得。
舒予正在一杯茶汤中感想到了夸姣能量的滚动。付出便是取得，舍去也肯定有功劳，那些所谓的分手终会正在夸姣中合而为一。
提到黑茶中的金花，行动理工男的谌皓是如许精准描绘的：“安化黑茶中茯砖茶里的金花，学名为‘冠突散囊菌’，采摘的鲜叶源委杀青、揉捻、渥堆、干燥制制出黑毛茶，再源委高温蒸汽杀菌蒸软，加入特制模具中压制成砖型，每每采用手筑办法压制，再放入烘房架子前进行干燥并‘发花’。”
“发花”是指黑茶砖坯正在烘房中，正在适宜湿度和温度要求下长出冠突散囊菌（金花）的历程。
压制好的茶砖中茶叶含水量为22%~25%，通过左右烘房内的温度、湿度，使砖茶内菌种不妨成长，每每必要7～10天。这项茯砖茶的制制身手正在2022年11月得胜申报“宇宙非物质文明遗产”。这个历程可能单纯分析为山上的蘑菇成长历程，下过雨的山林地外有湿度，阳光的照耀使得地外的枯叶与泥本地货生温度和湿度的变动，为菌种蕴育了适宜成长的温床。
金花操纵从茯茶中获取的养分物质举行代谢转化，以知足自己的养分需求，同时爆发众酚类等酶，催化茶叶中物质的氧化、鸠集、降解、转化，酿成茯砖茶特有的色、香、味。同时，金花正在成长历程中还会爆发倒霉于其他微生物成长的代谢产品，以无益菌的成长。
金花的性命周期为5～10年，时间渐渐变得弱小，颜色也会变为灰黄色，并且分散得不蚁集，这本质上是金花由强到弱的衰亡历程。
安化有环球85%的冰碛岩笼罩，为自然的茶树成长境遇，这使得安化茯砖茶具有得天独厚的金花自然成长基因。
可睹，当市道上金花的代价膨胀时，咱们必要了然而理智地知道金花结果是什么，就算新茶，也能做出金花。
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